안녕하세요.
백종원의 우리술 92페이지
화살표 위의 당화, 발효를  어떤 식으로 써야 할 지 모르겠어서요.

발효: 과즙(당) → 와인
당화: 맥아(전분) → 맥아즙
발효: 맥아즙 → 맥주
당화, 발효 : 쌀 + 누룩 → 우리술

이렇게 썼다가 이해가 어렵지 않을까 싶어서 고민하게 됐습니다.
답변 부탁드립니다. 감사합니다.